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Von: Eva
Danke! Ich hielt die Bläschen bislang für “Fehler” und bin erleichtert zu lesen, dass sie unvermeidbar sind. Ich bin bislang kein großer Fan der Übernachtgare für fertig Geformtes. Meine Brötchen gehen...
View ArticleVon: Tobias
Wunderbar! Haben gerade eine Ladung verspiesen. Bei mir brauchen sie aber eher 25 Minuten oder sogar noch etwas länger im Backofen, bis sie durch sind.
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Von: Klaus
Mailänder Brötchen habe ich mal bei uns im mediterranen Feinkostladen gegessen! Super Sache! Und jetz kann ich Sie zuhause nachbacken. Vielen Dank
View ArticleVon: Tobias
Hm. Bei deinen anderen Mailänderbrötchen bäckst du mit deutlich höheren Temperaturen: «Bei 250°C fallend auf 230°C 20 Minuten mit Dampf backen.» Hast du dich hier vertippt?
View ArticleVon: Lutz
Nö, vertippt habe ich mich nicht. Ich wollte sie etwas heller halten. Aber du kannst natürlich auch bei 250°C anbacken.
View ArticleVon: Juli
Hallo, ich habe die Brötchen am Wochenende nachgebacken, sehr lecker. Ich habe sie wohl etwas zu tief eingeschnitten, so dass sie nicht ganz so formschön waren wie Deine. Aber gut geschmeckt haben sie...
View ArticleVon: Hans Schwarz
Hallo Meister, das ist meine ehrliche Meinung. Von dir, Ketex und Brotdoc kommen so tolle Rezepte und Tipp`s, einfach klasse. Ist die Angabe: 10° C im Kühlschrank richtig oder geht auch 5° C? Danke,...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Hans, die 10°C sind wichtig. Wenn du nur 5°C hast, solltest du die Reifezeit fast verdoppeln…
View ArticleVon: Michael
Bin mir nicht so sicher was da schief lief: Habe den Teig wie beschrieben hergestellt und dann ca. 11 Stunden bei 10 Grad im Keller (nicht wie beschrieben im Kühlschrank) mit einem Handtuch abgedeckt....
View ArticleVon: Bodo
Hallo Michael, da Lutz ja gerade auf Tour ist, kann ich dir weiterhelfen. Der Fehler war das Handtuch. Die Oberfläche der Teiglinge trocknet aus. Für die lange kalte Gare solltest du sie in einen...
View ArticleVon: Lutz
Deine Brötchen sind äußerlich angetrocknet. Das Tuch reicht nicht aus. Entweder machst du es nass oder du nimmst eine Folie/Tüte zum Abdecken. Deine Teiglinge hatten offenbar auch Übergare, weil sie...
View ArticleVon: Lutz
Vielen Dank, Bodo. Habe eben deine Antwort gelesen, nachdem ich meine schon geschrieben hatte.
View ArticleVon: Bronte
Hallo Lutz, ich habe gerade die Kommentare gelesen und bin etwas verunsichert. Bei mir wird die Kruste immer dick und steinhart. Jetzt lese ich, dass ich eine Folie / Tüte zum Abdecken nehmen soll,...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Bronte, ich nehme entweder Klarsichtfolie oder eine kompostierbare Plastiktüte in der passenden Größe. Wenn dein Ofen dampfen kann, dann klappt es auch mit Heißluft. Ist bei mir genauso.
View ArticleVon: Henry Breitner
Hallo Lutz, da ich gerade 40. Geburtstag hatte, wünsche ich mir beim Thema Übernachtgare deine Meinung zu “Faulenzerbrötchen”. Ich mache es immer so, bisher ja und du darfst mit dem Kopf schütteln,...
View ArticleVon: Lutz
Mal sehen, ob ich das richtig verstanden habe: Du willst deine Teigruhezeiten etc. beibehalten, aber mit Sauerteig und 550er Mehl arbeiten? Falls ja, nehme ich deinen Wunsch in die Liste auf und...
View ArticleVon: Henry
hallo Lutz, ja…die liebe zeit, ich experimentiere weiter rum…habe jetzt mal einer neuen baguette-mischung enzymfrei getestet und klappt super….flauschig und mit 2mm kruste…wenn auch wie immer ohne...
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Von: Eva
Danke! Ich hielt die Bläschen bislang für “Fehler” und bin erleichtert zu lesen, dass sie unvermeidbar sind. Ich bin bislang kein großer Fan der Übernachtgare für fertig Geformtes. Meine Brötchen gehen...
View ArticleVon: Tobias
Wunderbar! Haben gerade eine Ladung verspiesen. Bei mir brauchen sie aber eher 25 Minuten oder sogar noch etwas länger im Backofen, bis sie durch sind.
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